ESPAQUETE AO ALHO E ÓLEO COM BACALHAU AO FORNO

INGREDIENTES:
01 kg de bacalhau em postas, congelado (03 dorsos)
01 acelga pequena
04 cebolas pequenas
02 tomates grandes
04 batatas médias

20 cabeças de alho

500 gramas de espaguete
Alho triturado
Sal a gosto
Azeite

PREPARO PRÉVIO

Descasque as batatas, parta-as diagonalmente em duas metades, cozinhe em água e sal e REVERSE.

Lave bem as folhas de acelga, corte-lhes o centro DURO e RESERVE ambas as partes (folha e caule).

Descasque ao menos 20 cabeças de alho médios ou grandes e RESERVE

Corte cada tomates em oito partes uniformes, sem cozinhar e RESERVE

Corte as cebolas em rodelas grossas e RESERVE.

Preparo do Bacalhau:

Forre uma forma grande de porcelana com a parte macia da acelga, sobrepondo as folhas uniformemente. Forre o leito de folhas de acelga com as rodelas de cebola. 

Deite os 03 dorsos de bacalhau sobre as rodelas de cebola, espaçando-os para aproveitar a travessa. Preencha os espaços laterais e intermediários dos dorsos com as partes duras da folhas de acelga e com os dentes de alho ao natural.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 25 minutos e deixe assar.

Retire o papel alumínio, acrescente os pedaços de tomate e deixe assar por mais 10 minutos. Acrescente as partes de batata e deixe assar por mais 10 minutos.

Preparo do Espaguete:

Encha uma vasilha com água fria e mergulhe nela um escorredor macarrão. RESERVE

Espalhe 100 ml de azeite no fundo de uma panela de Yakisoba (ou similar) e leve ao fogo. Antes do ponto de fervura, acrescente 01 a 02 litros de água e deixe ferver. Sal a gosto. 

Acrescente o espaguete e mexa constantemente durante 10 minutos (eu particularmente sempre uso um par de "palitos chineses - Hashi" para mexer, para que os fios do espaguete fiquem bem soltinhos).

Depois de 10 minutos (NUNCA EXTRAPOLE ESSE TEMPO), despeje o espaguete no escorredor com água fria e deixe descansar o processo de cozimento.

Enxugue a panela usada para cozer o macarrão, despeje uma xícara de café de azeite e frite o alho triturado por 05 minutos. Acrescente o espaguete escorrido e mexa suavemente, fritando o macarrão e deixando o azeite e o alho harmonizarem. 

OBSERVAÇÕES:

A intersecção entre os tempos dos pratos é fundamental. Enquanto o bacalhau vai ao forno, a água do espaguete já deve estar no fogo. Enquanto se escorre o talharim, se aquece o azeite para "frita-lo" e acrescenta-se os tomates e batatas ao bacalhau recém desencapado do alumínio.

Sal ao mínimo (SEMPRE).

SERVIÇO:

Sirva o espaguete direto da "frigideira", complementando com o bacalhau e seus adornos.